De Franse klassieker uit de stoofpan
Coq au vin recept klinkt misschien heel Frans, maar is eigenlijk een heerlijke stoofpot van kip in rode wijn die ook in Nederland erg geliefd is. In Frankrijk wordt deze schotel vaak gemaakt met een haan, maar kip werkt net zo goed en is makkelijker te vinden bij de supermarkt. Door de kip langzaam te stoven in wijn samen met spek, uien en champignons ontstaat een diepe, volle smaak die echt kenmerkend is voor de Franse keuken. Dit gerecht is perfect voor een gezellige avond met familie of vrienden, omdat je het van tevoren kunt voorbereiden en het tijdens het koken alleen maar lekkerder wordt.
Wat heb je nodig voor coq au vin
Voor coq au vin zijn de hoofdingrediënten kip, rode wijn, spek, uien, knoflook, champignons en verse kruiden zoals tijm en laurier. Veel mensen gebruiken kippenpoten, omdat deze tijdens het stoven lekker mals worden. Gebruik bij voorkeur een stevige rode wijn, bijvoorbeeld een wijn uit de Bourgogne of een andere niet te dure Franse rode wijn. De wijn hoeft niet duur te zijn, maar moet wel goed smaken aangezien hij het grootste deel van de saus maakt. Verder horen er spekjes in, dit kunnen reepjes gerookt spek of spekblokjes zijn. Kleine uitjes, bijvoorbeeld sjalotjes of zilveruitjes, maken het gerecht compleet en geven een zoetje aan de saus. Tot slot zijn champignons onmisbaar: deze zorgen voor een aardse, volle smaak.
Stapsgewijs coq au vin maken
Om coq au vin te maken begin je met de kip. Dep de stukken kip droog met keukenpapier en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Verhit boter of olie in een grote pan en bak de kip rondom bruin. Haal ze uit de pan en bak vervolgens de spekjes. Voeg daarna de ui, knoflook en champignons toe, en bak ze tot ze zacht worden. Doe de kip terug in de pan, samen met de gebakken spek en groenten. Giet de rode wijn erbij en vul aan met een scheut kippenbouillon tot alles net onderstaat. Voeg tijm, laurier en eventueel wat tomatenpuree toe. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel minstens anderhalf uur zachtjes stoven. Hoe langer de kip kookt, hoe malser het vlees wordt en hoe krachtiger de saus smaakt.
Serveren en bewaren van coq au vin
Coq au vin is heerlijk met aardappelpuree, rijst of rustiek brood om de smaakvolle saus op te dippen. Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met verse peterselie. Wil je de stoofpot nog lekkerder maken, bereid hem dan een dag van tevoren. Door coq au vin een nacht in de koelkast te laten staan, trekken de smaken nog beter in het vlees en de saus. Restjes zijn goed opnieuw op te warmen en smaken bijna altijd nog beter dan op de eerste dag. Bewaar overgebleven stoofpot maximaal drie dagen in de koelkast of vries een portie in voor later. Dit maakt coq au vin niet alleen een feestelijk, maar ook een praktisch gerecht voor drukke dagen.
Tips voor variatie en extra smaak
Er zijn veel manieren om je eigen draai te geven aan het klassieke Franse stoofgerecht. Voeg een wortel toe voor wat extra zoetigheid, of kies kastanjechampignons voor een diepere smaak. Voor een stevige saus kun je een beetje bloem over de kip strooien voor het bakken. Wil je een alcoholvrij gerecht, gebruik dan druivensap in plaats van wijn, samen met een eetlepel balsamico voor een vineuze smaak. Tot slot kun je met kruiden zoals rozemarijn, peterselie of dragon je persoonlijke voorkeur toevoegen. Op die manier maak je van iedere stoofpot iets bijzonders.
Veelgestelde vragen over coq au vin recept
Welke wijn gebruik je voor coq au vin?
Voor dit Franse stoofgerecht gebruik je bij voorkeur een stevige rode wijn, zoals een Bourgogne of een andere Franse wijn. De wijn hoeft niet duur te zijn, maar een goede smaak is belangrijk omdat die de basis van de saus vormt.
Kan ik coq au vin ook maken met kipfilet?
Kipfilet kan in plaats van kippendijen of kippenpoten worden gebruikt, maar kip met been en vel blijft malser en smaakvoller na het stoven. Kipfilet wordt sneller droog, dus let goed op de tijd.
Hoe lang moet coq au vin stoven?
Het gerecht laat je idealiter minstens 90 minuten zachtjes pruttelen. Langer mag ook, waardoor de smaken nog dieper worden en het vlees zachter wordt.
Kun je coq au vin invriezen?
Ja, deze stoofpot is goed in te vriezen. Laat het eerst goed afkoelen en bewaar het tot drie maanden in de vriezer. Ontdooi de schaal langzaam in de koelkast en warm rustig op.
Welk bijgerecht past goed bij coq au vin?
Aardappelpuree, stokbrood of rijst zijn fijne keuzes bij de stoofpot. Ze nemen de wijnsaus goed op en geven een vol bord.
